Garden Bounty Solution!

— Written By
en Español / em Português

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.


Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.

Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.


English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.

Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.

Collapse ▲

Do you have an abundance of vegetables growing in your garden? Have you purchased a bushel of fresh produce at one of the Henderson County farmers markets? Do you have a plethora of tomatoes, peppers, and onions, but can’t stand another soup, sauce, or pickle?

Have no fear! Fresh salsa is here!

Try this low-sodium, nutrient-packed salsa recipe from the Expanded Food and Nutrition Education Program (EFNEP):

Fresh salsa

  • Ingredients:
      • 3 tomatoes, diced
      • 2 bell peppers, diced
    • 1/2 cup cilantro, chopped **
    • 2/3 onion, diced
    • 2/3 TBSP lime juice
    • 1/2 tsp salt
    • 4 carrots, sliced
  • Directions:
    • Mix tomatoes, bell peppers, cilantro, onion, lime juice, and salt in a bowl, then refrigerate for at least 30 minutes
    • Serve chilled salsa with carrot slices, as a healthier alternative to chips, and enjoy!

** Did You Know? Cilantro is a polarizing food – either you love it or you think it tastes like dish soap! This is because of our genetic makeup  – some people have genes that pick up on more of the ‘soapy’ qualities of the herb, while others don’t. If you don’t like cilantro, you can certainly skip it  – it’s in your genes, after all!

If you’re interested in learning more great recipes or cooking skills, we offer some great FREE classes for youth and adults! Call 828.697.4891 or email for more information.

N.C. Cooperative Extension is an equal opportunity provider.