It’s National Lasagna Day!
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Collapse ▲July 29th is the day that we celebrate a true comfort food : Lasagna. Noodles layered with meat, cheese, and sauce makes for a delicious dish but such a long process. Try this easy, healthier version to get the dish of the day on the table in 30 minutes!
Easy Lasagna
Yield: 6 servings
Ingredients:
- Non-stick cooking spray
- 1/2 pound lean ground meat
- 1 can (14.5oz) no-sodium diced tomatoes
- 1 1/4 cup water
- 1/2 teaspoon parsley
- 1/2 teaspoon oregano
- 1 tablespoon Italian seasoning
- 8oz whole-grain egg noodles, uncooked
- 12oz fat-free cottage cheese
- 2 cups reduced-fat mozzarella cheese, shredded and divided
Directions:
- Spray skillet with non-stick cooking spray. Brown ground meat. Drain and return to skillet.
- Stir in diced tomatoes, water, parsley, oregano, and Italian seasoning. Bring to a boil.
- Add uncooked pasta. Cover and cook on medium heat for 15 minutes.
- Stir in cottage cheese. Cover and cook for 5 minutes.
- Stir in 1 1/2 cups of mozzarella cheese. Sprinkle remaining cheese on top.
- Cover and remove from heat. Let stand for 5 minutes to melt cheese.
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