A Healthier Way to Celebrate National Fried Chicken Day

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— Written By Betsy Hooker
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July 6th is National Fried Chicken Day, but it’s better for our bodies to consume less foods fried in oil, as fried foods are linked to issues with heart disease and stroke. However, there’s no reason not to still enjoy some lower-fat alternatives to celebrate the day!

Try this delicious recipe (kids love to help with the breading process!):

Oven-Baked Chicken Nuggets

Yield: 4 servings

Ingredients:

  • 1 egg
  • 2 tablespoons low-fat milk
  • 2 3/4 cup cornflakes, crushed
  • 2 tablespoons Italian seasoning
  • 1 pound boneless, skinless chicken breasts, cut into nugget-sized pieces
  • Non-stick cooking spray

Directions:

  1. Preheat oven to 400F.
  2. Whisk the egg and milk together in a small bowl with a fork.
  3. Place cornflakes in a plastic zippered bag and crush finely. Add Italian seasoning to crushed cornflakes and mix well.
  4. Dip chicken pieces in egg mixture, then shake in bag with cornflakes to coat.
  5. Put coated chicken on a baking sheet coated with non-stick cooking spray.
  6. Carefully place pan in oven and bake for 15 minutes (or until internal temperature reaches 165F).
  7. Carefully remove the baking pan from the oven.
  8. Serve nuggets with dipping sauce of your choice.

N.C. Cooperative Extension is an equal opportunity provider.

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