Dr. Seuss Day Recipe!

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Good morning to all! I’d like you to know,

It’s Dr. Seuss Day! To the kitchen, let’s go!

Let’s bake some nutritious muffins today,

And live a more healthy, happy way!

To make your Green Eggs and Ham Muffins in honor of Dr. Seuss today, follow the recipe below!

Ingredients:

  • 4 eggs
  • 1/2 cup fat-free milk
  • 1 cup spinach
  • Salt and pepper, as desired
  • Hot sauce, as desired
  • 1/2 cup cooked ham (fresh or canned), diced
  • 1/2 cup cheese, shredded

Directions:

  • Preheat oven to 350F
  • Blend eggs, milk, spinach, salt, pepper, and hot sauce
  • Pour into greased or lined muffin tin (makes 12 muffins)
  • Divide ham and cheese between muffin tin
  • Bake for 22-25 minutes, or until cooked through
  • Enjoy!

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