National Macaroni & Cheese Day!
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Collapse ▲July 14th celebrates a food near and dear to my heart: Macaroni & Cheese. It was a comfort food growing up….and still is! My mother would add tuna to it to help me get additional health benefits, such as muscle-building protein, omega-3 fatty acids, vitamins, and minerals.
Here is a tuna macaroni and cheese recipe that kids of ALL ages will enjoy that increases the health content even further by adding nutritious vegetables to the mix!
Veggie Tuna Mac
Yield: 6 servings
Ingredients:
- Non-stick cooking spray
- 1 1/2 cups whole-wheat pasta, cooked according to package directions
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 small onion, diced
- 1 medium green pepper, diced
- 2 tablespoons all-purpose flour
- 1 1/4 cups non-fat milk
- 1 cup low-fat cheese, shredded
- 1 teaspoon Italian seasoning
- 1 teaspoon black pepper
- 1 package (10oz) frozen peas
- 2 cans (4.5oz each) low-sodium light tuna, packed in water, drained
Directions:
- Preheat oven to 350F.
- Spray casserole dish with cooking spray.
- Place cooked pasta in casserole dish.
- Heat oil in a medium skillet. Add onion and green pepper. Cook, stirring constantly for 5 minutes.
- Add flour and continue stirring for 2 minutes.
- Slowly stir in milk. Bring mixture to a boil.
- Boil, stirring constantly until mixture thickens. Reduce heat and add cheese, Italian seasoning, and pepper. Stir until cheese melts.
- Combine macaroni, cheese mixture, frozen peas, and tuna in casserole dish.
- Cook for 30 minutes, or until center temperature of casserole reaches the safe minimum temperature of 165F.
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